■私の料理自慢　　■中華風岩魚の唐揚げ　　■岩魚の素揚げ　　■岩魚の刺身　　■岩魚酒

■岩魚の握り寿司とちらし寿司　　■私流究極の岩魚酒　　■私流究極の燻製岩魚

■私の料理自慢
私の家族サービスは唯一お正月のおせち料理作りです。仕事・休日には渓流・家庭サービスの時間は皆無です。したがって家族から見捨てられない理由は「おせち料理」作くりです。
我が家では、私は２０年間毎年おせち料理を作り続けてきました。見捨ててしまうと「おせち」を造る人が いなくなってしまうことを恐れて、いまだに熟年離婚の悲劇から回避出来ているものと推察します。
したがって唯一私の自慢は、渓流歴３０年とおせち料理作り２０年の実績です。
何故私が料理自慢をするかということは、このHome Pageをご訪問された方に、「私の岩魚料理」のレシピを信用してもらいたいたいためです。
それでは信用して頂きましたので「私の岩魚料理」をご紹介いたします。

■中華風岩魚の唐揚げ
１．岩魚は腹を割き、よく水洗いをして水分をとって、かたくり粉をまぶし、１８０度の油でカラッと揚げる。
２．人参、玉ねぎ、ピーマン、そのたお好みの野菜をせん切りにする。
３．フライパンを熱してサラダ油をなじませ、野菜を炒める。野菜炒めを造る要領。
４．だし汁（中華風）、酢、しょうゆ、ケチャップ、砂糖を入れて、水どきかたくり粉でとじる。
５．皿に盛った熱々の揚げた岩魚の上から４をかける。
      参考：岩魚の大きさは１５�p前後が適当、（２０�p前後の岩魚は骨太で骨まで食べられるように揚げるの は難し

      い）頭から骨まで食べられるようにカラッと揚げるのがこつ。

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■岩魚の素揚げ
１．岩魚の大きさは１５�p程度が適当

２．腹を割き、よく水洗いをしてペーパータオルで水分をしつこいくらいの丁寧に拭き取る。油に入れて 岩魚に付着

      している水が油ではねないようにしつこいくらい水を拭き取る。（カラット揚げるコツ）
３．もったいないと思いますが新しい油（古い使用済みの油は前の揚げた臭いが残っているので使用不可）たっぷ

      りと入れて１８０度ほどに熱し、油の温度を下がらない程度（２〜３匹程度）に岩魚を入れて、骨まで食べられるよ

      うにカラッと揚げる。
４．揚げた岩魚を、ペーパータオルを３枚程度敷いた皿の上にのせ、熱々の岩魚に塩だけを振りかけ頭から食する。酒

    の肴、特にビールのおつまみに最高です。
　  （ 参考）渓流キャンプの料理には手軽で最高で美味、しつこいようですが、水分の拭き取りと油の量をたっぷり

      と。ペーパタオルも岩魚に付着した油をとって美味しく食べるコツです。
　　１５�p以下の渓流魚はリリースが原則ですが、私はその日に食べる量だけ持ち帰ることにしています。
　　ここだけの話ですが・・・

■岩魚の刺身
魚の定番は刺身です。刺身は本来料理のジャンルに属するか否かは不明ですが、新鮮な魚を三枚におろ してて皿に並べるだけです。しかし岩魚の刺身は問題があります。
刺身に出来るような２０�p強の岩魚を確保出来るか否かの問題です。三枚におろす方法は省略しますが、 まず私のこのHome Pageを見て、２０�p強の岩魚を是非確保してください。

天然岩魚と養殖岩魚との味の違いは歴然としています。刺身にすると如実に解ります。岩魚の刺身は、天 然岩魚を確保出来るか否にかかっています。

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■岩魚の握り寿司とちらし寿司

１．２０�p強の岩魚のを刺身にします。
２．米…五合（750g）　水（ミネラルウォーター）…750cc　酢（米酢）…90cc　砂糖…40g　　塩…２５g
３．作り方
　・洗米…水で米をていねいに洗います。力を入れ過ぎると米が砕けてしまうので、とぐのでなく洗うつも

        りでていねいに行って下さい。　水を変へながら、これを3回ほど繰り返します。
　・浸漬…炊く前に30分から1時間ほど米に水を吸わせます。
　・炊飯…ご飯を炊きます。炊きあがる前に合わせ酢を作っておいて下さい。
　・蒸らす…ご飯が炊きあがったら、そのまま15分ほど蒸らします。
　・酢合わせ（シャリ切り）…飯台にご飯をあけ、そこへまんべんなく合わせ酢を振りかけます。そして、しゃもじ

        で米粒を潰さないように、ご飯全体に酢を回していきます。その際、うちわであおぎなが酢気とともに余分な水

        分を飛ばします。
　・おひつに移す…寿司飯を人肌程度に保つため、おひつもしくはジャーに移します。
　　 と云う上記の方法は、家庭での作り方です。キャンプしてテント場で作る寿司めしはもっと簡単に作ります。
４．飯盒でめしを少しかために炊きます（飯盒のめしの炊き方はご存知だと云う前提で省略します）お知りになりた

       い方はここを参考にして下さい。多少お焦げもＯＫです。かえってお焦げの寿司めしも美味しいです。
５．炊きあがったご飯を大きめの鍋（キャンプに寿司桶まで持参できないため）に素早く移します。
６．市販している「寿司飯の素」を適当に味を見ながらお好みで振りかけ、めしを混ぜる人、うちわで扇ぐ人の二

      人三脚で手早く混ぜます。めしは切るように混ぜ、うちはで扇ぐ作業は休みな扇ぐことがコ ツです。寿司桶では

      水分が吸収されますが、鍋では水分を飛ばすためのうちは、必須作業です。
７．この出来た寿司飯を使って、器用なひとは握り寿司を、簡単なのはちらし寿司にしていただきます。
　  ちなみに私は、得意の握り寿司です。にぎり寿司のお伴は、渓流で冷やした冷酒か白ワインです。

■一般的な岩魚酒

旅のテレビ番組に時々登場している岩魚酒の作り方です。至極簡単です。

１．岩魚をすこし焦げ目を付けて素焼きにします。

２．焼いた岩魚を深めのお皿にのせます。

３．すこし熱燗にした日本酒を岩魚の上にたっぷりそそぎ約１０分ほどおいて飲みます。

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■私流究極の岩魚酒

超簡単です。岩魚を素焼きにします。